池波正太郎いわく、”すき焼きは上方式にまず砂糖と醤油で肉を煮て、あとで野菜をいれて煮るやり方と、
東京のように肉も野菜もほとんど同時に入れて、割り下といってすでに調合してあるだしを鍋にいれて食べるやりかた”など色々あるようです。
僕は上方式のまず肉を先に煮て食べるやり方が好きです。ただ、できることなら割り下には砂糖をほとんど入れないで食べたい。自分としては、卵で十分あまいので。
でも肉がそんなに上等じゃないのなら、そんなこだわりはまったくありません。かえってごちゃごちゃ混ぜた方がおいしいかもしれません。
